雞湯麵－還有更普遍的安慰食物嗎？ 這個名字本身就讓人聯想到溫暖、寄託和安慰，無論是讓你在寒冷的遠足中暖和起來，還是讓你從抽鼻子中得到短暫的休息。

我回想起1993 年坎貝爾湯的廣告，廣告中描繪了一個冰冷、笨重的雪人走進家中，掛起圍巾，坐在廚房的桌子旁，很快就融化了，露出一個微笑的孩子，他高興地喝著熱湯。 旁白說：“沒有什麼比坎貝爾湯更能驅散寒冷了。”

平等的 部分 愚蠢而甜蜜——但對於像我這樣的80年代後期的孩子來說，這是100%純粹的懷舊——這則廣告確實概括了這樣的概念：在家吃熱食並在其中找到一些舒緩的東西來「溫暖」或以其他方式得到安慰。 （儘管如此，不管雪人與男孩混合體的真實性如何，他在椅子下留下這麼大的水坑，這總是讓我的皮膚破裂——誰清理了這個爛攤子？）

Juliane Schlag 在《對話》中指出，「最早有記錄的雞湯作為治療菜餚的證據可以追溯到中國古代。在公元前二世紀，中國醫學文獻《黃帝內經》宣稱雞湯是『』陽食是一種溫熱的菜餚，可以添加不同的藥材來治療各種疾病。”

與帕斯蒂納有時被稱為“意大利青黴素”類似，雞肉或雞肉麵條也是如此，經常被譽為或被視為“猶太青黴素”。 不管什麼病，有些人確實認為雞湯麵是包治百病的靈丹妙藥。 《心靈雞湯》書籍仍在出版，涵蓋了雞湯對許多人的文化和個人意義的整個概念。

顯然，雞湯麵的舒適感是公認的。 無論從生理學的角度來看其治療作用的科學或經驗證據如何，一碗湯本身往往已經提供了一定程度的安慰和溫暖。

不過，從嚴格的烹飪角度來看，我必須承認：雞湯麵在很長一段時間裡都不是我最喜歡的。 我是一個注重口感的人，顯然，在大多數迭代中，所有的湯本質上都是軟的或濕的，特別是如果你只吃金寶湯的話。 我會在家裡吃自製的雞肉麵湯，味道很好，但從來沒有我特別渴望或感覺不舒服的東西（哈！雙關語）。

當我開始做飯時，我很少在我的食譜中加入雞肉麵，只是因為我認為它非常基本，沒有什麼太令人興奮的東西可以用它來做——直到大約十年前，當我發現安妮·伯勒爾的食譜改變了我的整個方法。

如果你願意的話，秘訣就是你手邊很可能已經有了一個非常簡單的成分：檸檬！

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它使湯變得明亮和清新，添加了一股尖銳的酸度，打破了麵條和有時緻密的雞塊的嚼勁，豐富了口感的強烈味道，既在味蕾上久久不散，又不會讓人難以抗拒。 它豐富了肉湯的味道，增加了味道的深度，提升了其美味的濃鬱度。 直到今天，如果我喝的雞湯不是檸檬味的，那就真的缺少了一種成分。 （伯勒爾還包括一些肉桂，我喜歡它的任何鹹味能力）。

現在，當我做雞肉麵湯時，我借用了伯勒爾的檸檬和肉桂添加物，但做了自己的變體。 我還選擇檸檬皮和檸檬汁，以確保味道盡可能辛辣。

像鹽一樣，檸檬不僅賦予湯本身的風味，還有助於增強湯本身的其他風味，將所有其他成分放大到最佳和最明亮的程度。 它使整個shebang充滿活力，並且真的可以做湯，說實話。 拿一個碗來和我一起。

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