在「迷戀起司」的世界裡（對新手來說，這就是「對起司的熱愛」），可能沒有哪個國家比法國更受其困擾。 起司無所不在：超市通常不是只有一個而是兩個完整的通道專門銷售該產品，當地的塔吉特百貨公司（Target）就可以買到起司鐘形蛋糕。 傳統餐食自然而然地就包含了奶酪，以至於當前總統尼古拉·薩科齊(Nicolas Sarkozy)從官方國家午餐中取消奶酪菜時，公民們感到憤怒。 難怪法國經常被譽為優質起司的堡壘。

儘管如此，關於法國起司的一些普遍的誤解已經到了可以揭穿的時候了。 以下是其中最令人震驚的。

1.“法國有246種起司。”

戴高樂”著名地」說用246種起司來治理一個國家是不可能的。事實上，這句話是 軼事 充其量，而且，它嚴重低估了法國生產的起司的真實數量。 最後統計，根據 國家經濟跨專業中心法國擁有 1,200 多種奶酪，其中 46 種受到嚴格的原產地名稱保護 (AOP) 憲章的保護，據奶酪教育家 Jennifer Greco 介紹，該標籤與其說是質量標誌，不如說是一致性指標。優惠 巴黎的起司和葡萄酒品嚐。 “當我購買 AOP 分類的奶酪時，”她說，“我相信它會具有我與該特定奶酪相關的風味、質地和香氣。”

2.“起司越老，味道就越臭。”

增加起司臭味的因素不是起司的存放時間，而是起司的類型。 在法國，您有五個選擇：新鮮的、藍色的、水洗的、花朵狀的或壓榨的。 最後一類可以進一步分為壓制生乳酪和壓制煮熟乳酪，後者是所有乳酪店中最古老的樣本（想想：像孔泰這樣的阿爾卑斯乳酪，可以陳化長達五年）。 但最令人印象深刻的是經過三週到四個月陳釀的水洗外皮起司。 這些乳酪在鹽水溶液中清洗，以促進外部健康、富含鮮味的細菌的生長，以盡可能最好的方式呈現出一種與長期被遺忘的健身包非常相似的香氣。

3.“奶酪屬於熟食板上。”

法式餐往往遵循相當特定的格式：開胃酒、開胃菜、主菜、起司、甜點、餐後酒——這種格式甚至在 2010 年被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。開胃酒和開胃菜都以起司為主。 相反，法國傳統將起司安全地放在餐後，通常每人少量食用一兩盎司。 同時，餐前小吃的榮譽通常落在熟食上，這是一種煮熟或醃製的肉類，如乾熟火腿、盆栽肉醬或熟肉醬。 與您在 Instagram 上看到的可能相反，熟食板上傳統上根本不添加任何起司。

如今，情況發生了一些變化，以起司和熟食為特色的餐盤確實已成為小酒館和酒吧的常見產品。 但在法國，當兩者配對時，木板本身就不再被稱為「熟食」木板，而是更恰當地命名為「planche mixte」或「混合木板」。

長話短說： 起司不是、也從來不是熟食。

4.“法國起司是素食的。”

與世界上大多數乳酪一樣，法國乳酪是用凝乳酵素製成的，凝乳酵素是一種存在於小牛、小羊和羔羊胃中的酵素。 這種酵素是導致乳酪凝乳與乳清分離的原因，並且如果不殺死幼小動物就無法收穫它。

除法國以外的其他國家的現代乳酪製造商經常使用其他來源的凝乳酶，例如源自真菌的微生物凝乳酶或源自薊的植物凝乳酶，來凝固乳酪。 Mons Formation 乳酪教育家 Susan Sturman（ACS CCP、CCSE）解釋說，在法國，46 種 AOP 乳酪中禁止使用動物凝乳酶以外的任何成分。 同時，對於非 AOP 乳酪，許多國外允許的素食凝乳酶在法國是被禁止的。 儘管在法國，有些起司傳統上是透過乳酸發酵製成的，但如今的生產商通常會添加一點動物凝乳酶，以確保發酵有一個良好的開始。 所以，簡單來說：不，大多數法國起司都不是素食。

5.“起司最適合搭配紅酒。”

對於喝起司配紅酒的傳統是如何產生的，專家們意見不一。 有些人指出，當餐後提供起司時，大多數人會很樂意繼續喝下主菜所配的任何一瓶起司。 其他人則提到第一次世界大戰，當時士兵們得到了 25 公分的紅酒，他們就喝了 與卡蒙貝爾奶酪。 不管這個傳統是如何形成的，專家們一致認為起司很少能與紅酒完美搭配。 「紅酒中的單寧通常會加劇起司中的鹽分並掩蓋其風味，」格雷科解釋道。 “淡紅色也可以，不過，我認為一般來說，白葡萄酒是一個更容易、更友好的選擇。”

如果您想在葡萄酒泡沫之外思考，還有其他適合起司的選擇。 啤酒和蘋果酒都是各種起司的絕佳搭配，而沒有什麼不能與香檳搭配，它特別適合搭配水洗果皮美食。

6.“法國人抵制外國起司。”

人們很容易將法國人描繪成對進口起司過於自豪的形象，但事實遠非如此。 娜塔莉·夸特霍姆(Nathalie Quatrehomme) 與她的兄弟在巴黎擁有家族同名奶酪店，她指出，他們的奶酪櫃裡總是擺滿了精選的外國奶酪，例如威斯康星州製造的貝拉維塔諾濃縮咖啡（一種在咖啡中揉搓的切達乾酪和帕爾馬乾酪混合奶酪），或者英國藍斯蒂爾頓，原奶斯蒂爾頓。

「更多的外國人熱衷於發現法國乳酪，因為他們在法國，」她說。 “這是可以理解的。但我們的巴黎常客對新發現非常開放，無論他們來自哪裡。”

7.“攜帶法國起司回美國是違法的。”

美國法律規定 您可以帶回固體法國乳製品（又名起司和奶油）用於個人消費，但有少數例外。 不允許使用羊乳酪和馬蘇里拉起司等鹽水乳酪，也不允許使用任何含有肉類的乳酪。 （儘管除了培根包裹的山羊奶酪之外，你很難在法國找到很多後者的例子。）

為了方便運輸，您可以隨時要求乳酪商將您選擇的乳酪真空低溫烹調（真空密封）包裝，這意味著它們不太可能在回家的路上弄髒您的行李。