我不想讓我的心再破碎。 我已經被麵包傷害太多次了。 我被那些永遠不會變得足夠泡沫的發酵劑、悶悶不樂地拒絕發酵的麵團、被烘烤成超大冰球的球所傷害。
就我而言，關於我們後來的大流行時代的更好的事情之一是，重新忽略酸麵團已經變得可以接受。 和大家一樣，我也嘗試過。 我學到的是，我實際上不可能比我對大多數人際關係給予更多的關注來培養一罐灰色的黏液。
然而，我不能否認，當新鮮的硬皮麵包擺上餐桌時，人們會產生一種無與倫比的家庭自豪感，或者世界上沒有比烤箱中飄逸的美麗麵包的香氣更好的氣味了。
在我最雄心勃勃的時候，當我管理一個需要至少一天通知才能完成的項目的數學時，我可以偶爾成為一名還不錯的麵包師，製作柔軟的黃油三明治麵包，或者製作吉姆·萊希（ Jim Lahey）的白痴免揉麵包。離開。 但烤麵包帶給我的主要情感始終是一種窒息的、易卜生戲劇級的恐慌。 當我有這個發酵麵團需要照顧時，我該如何生活？ 關於什麼 我的 夢想，當我有這個米奇可以餵食時？ 在一個注重效率的世界裡，將我的時間和精力投入到可能會對廚房太冷或水太熱做出反應的事情上的前景是相當令人焦慮的。
那麼，如果我們大幅削減整個待在家裡、等待的體驗會怎麼樣呢？ 如果我們擴大所有人的配方但保證可觀的成長怎麼辦？ 如果我們烤一條真正的藍色硬皮麵包的時間大約相當於剩下晚餐的時間，會怎麼樣？ 那就不會有壓力了。 那就不會害怕了。 那就太酷了。
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“如果你是一名麵包師，你應該立即產生懷疑；” 廚房作家 Faith Durand 在她的“免時間麵包”食譜中承認，“時間通常會讓麵包變得美味。我們不能保證免揉麵包具有令人難以置信的緩慢發酵的味道，但你確實可以欺騙酵母快速發酵，產生不同但仍然美味的自製麵包。” 當我第一次讀到食譜時，我抱著謹慎的希望——撒上一點香醋，然後在微波爐中快速轉兩圈，似乎提供了一種更悠閒的食物的加速要點，有點像當你以1.5 倍速收聽播客時。
我決定在這裡進一步提高我的勝算，使用快速發酵酵母並用啤酒花淡色艾爾啤酒代替水。 我還用通用麵粉代替杜蘭德推薦的麵包粉，因為我烤麵包的程度不夠，所以沒有麵包粉，也許你也沒有。 大約一個小時後，我就得到了一條光滑、耐嚼、硬皮的自製麵包 和 我可以把這一天剩下的時間都花在我的其他嗜好上。 老實說，我仍然對它的效果和效果如此之好感到有點震驚。 最精緻的安慰食品，無畏失敗？ 即使是我們當中最害怕承諾的人，這也可能是麵包師傅的最佳選擇。
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靈感來自 Faith Durand 的 The Kitchn 和 Kitchen Konfidence
原料
- 2 包快速發酵乾酵母（4 1/2 茶匙）
- 1大匙砂糖
- 1 1/2 杯你最喜歡的淡色艾爾啤酒
- 3 1/2 杯 通用麵粉
- 1 1/4 茶匙 海鹽
- 3/4 茶匙香醋
路線
- 將酵母、糖和啤酒放入大碗或立式攪拌機的碗中，然後攪拌。
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取下烤箱中除一個以外的所有架子，並確保其中一個位於中間。 預熱至450度。 將荷蘭烤箱放入烤箱。 （我在這裡用的是 6 誇脫的。）
- 在酵母混合物中加入麵粉、鹽和醋。 如果你有麵團鉤，以低速揉捏約10分鐘。 如果沒有攪拌機，可以用手揉麵團幾分鐘。 麵團應該要黏在一起，看起來濕濕的，有彈性，但又不太黏。
- 在可用於微波爐的碗上塗上少許油。 將麵團放入碗中並塗上油。 用非常濕的廚房毛巾蓋住碗。 然後用乾廚房毛巾蓋住所有東西。 微波爐高火加熱 25 秒。
- 讓麵團在微波爐中靜置 5 分鐘。 再次以微波爐高火加熱 25 秒。 從微波爐中取出並靜置 10 分鐘。
- 小心地將荷蘭烤箱從烤箱中取出，然後將麵團輕輕放入其中。 用刀或廚房剪刀在頂部切幾刀。
- 蓋上蓋子，烘烤 30 分鐘。 取下蓋子，再烘烤約 5 分鐘，直到頂部呈現硬皮狀並呈金黃色。 如果你喜歡的話，可以在上面撒上一些香草，然後搭配你最好的奶油。
庫克的筆記
與香草、磨碎的起司或烤大蒜一起食用會非常美味。
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