感謝洛杉磯廚師 David Kuo，一種製作肉丸的絕妙新技巧引起了我們的注意：輸入，高湯果凍。

郭師傅從經典的小籠包（或湯包）技術中汲取靈感，將凝固的高湯融入他的肉丸混合物中，這樣，煮熟後，溫暖、鮮味豐富的液體就會流過每個丸子。

科技

過程很簡單。 首先將明膠混合物溶解到加熱的商店購買的原料中（約 130 至 180°F） 或者 自製濃稠的膠質高湯。 接下來，將原料放入冰箱中冷卻至完全凝固。 最後，從冰箱中取出高湯果凍，將其通過細網篩或粗棉布，使其形成均勻的顆粒大小的塊，然後與生肉丸混合物混合。 當肉丸在烤箱或爐子上烹飪時，嵌入的果凍塊會轉化為肉丸所缺乏的水分。

怎麼運作的

這項技術的關鍵在於製作果凍原液，這個過程依賴您的果凍原料中含有充足的膠原蛋白，使其變硬。 由於大多數商店購買的庫存膠原蛋白含量相對較低，因此使用廉價的明膠包來增加膠原蛋白使這項技術足夠方便，實際上可以成為任何人肉丸製作過程的一部分。 當然，如果您手邊有自製的富含膠原蛋白的高湯，或者冰箱裡有足夠的骨頭來製作一些，您絕對可以放棄明膠混合物，享受更濃鬱的風味液體流過肉丸。

何時使用果凍

高湯果凍適用於您可能遇到的任何肉丸情況。正如郭主廚所創立的，義式美式肉丸效果非常好。 但是，將牛肉湯加入瑞典肉丸或這些辣椒醬肉丸中也是有意義的。 如果您對將其應用於大規格肉更感興趣，那麼該技術也非常適合您的標準肉餅。