我不確定雞蛋在您的生活中扮演著多麼重要的角色。 對我來說，它們是絕對必要的。 我不只是在談論晚餐雞蛋如何在緊要關頭成為救星，或者沙拉和穀物碗上的雞蛋配料將它們神奇地變成飯菜，或者蛋黃可以像意大利麵醬一樣成為很好的調味底料。 我的意思是，煮雞蛋對於我每週的生計至關重要，因此我實際上會根據不同的情緒狀態來調整它。 讓我解釋。

一個單面朝上的雞蛋——將雞蛋打入塗了油的平底鍋中，蓋上蓋子，煮至剛剛凝固——可以為總體樂觀的一天奠定基礎。 這一點是正確的，因為盤子裡的雞蛋看起來很漂亮，而且將吐司角輕拍到蛋黃的動作也是一種令人愉悅、令人滿意的活動。 因此，我更喜歡在陰沉的早晨，當一切似乎都不順利的時候，給他們配上黃油吐司點。 如果我在敲碎蛋黃時不小心刺破了蛋黃，或者把蛋黃搞砸了，我就會大發雷霆，抱怨這一切的不公平。 （所以實際上，我糟糕的一天沒有任何改變。） 另一方面，如果我做得恰到好處，早餐後事情往往會好轉。

根據準備方​​式，煎蛋捲可以適應各種精神狀態。 法式版本——軟軟的中間包裹著光滑的淡黃色外殼，需要集中註意力、自信和靈巧的手，因為我在一塊起泡沫的黃油中搖動雞蛋，直到凝固在底部，然後將它翻筋斗放在盤子上。 但如果我以一個忙碌、心煩意亂的狀態來到廚房——一隻手拿著電話，腦子裡裝滿了待辦事項——我只是把那些打好的雞蛋倒進鍋裡。 也許我把平底鍋滾一滾，然後用抹刀在邊緣周圍劃一圈，讓未煮熟的部分有一些接觸; 也許我會加入一點火腿丁或蔥或磨碎的起司。 或者 或許 我被 Instagram 上的一個人評論 Domino’s Loaded Tots 的影片所吸引，完全忘記了煎蛋捲。 底部的棕色可能比我喜歡的要深得多，而頂部仍然是流淌的。 無論如何，這是我自己做的一頓豐盛的午餐，儘管我現在幾乎不存在。

炒蛋幾乎太明顯地表明了人們在不耐煩的憤怒中所做的事情。 （我們明白了；你把你的挫敗感發洩在雞蛋上。）但這種方法也有一種我喜歡效仿的傲慢、忙碌的自信。

“我太重要了，不能花幾分鐘準備午餐！” 我一邊說，一邊用大量的葡萄籽油壓榨和炒打好的雞蛋。 “得有人把鍋裡的蛋渣清理乾淨！”

我保留了奶油軟炒蛋，絲滑的淡黃色，因為有時我會感到毫不費力的優雅，就像奈杰拉·勞森（Nigella Lawson）用世界上所有的時間（而且只有最讚美的燈光）攪拌一鍋義大利調味飯。

“把魚子醬裝飾出來！” 我哭了，當我輕輕地將它們用小火煮了幾個小時後，微小的、有光澤的凝乳終於出現了。 “我會在另一個房間，換上一套輕鬆活潑、永恆時尚的套裝。”

蕾絲煎蛋正是我喜歡放在專業燒焦的炒菜上的那種，因為整道菜讓我感覺自己像一個快餐烹飪大師——在那一刻——我更廣闊的領域。 將雞蛋滑入熱氣騰騰的油煎鍋中，然後塗上所說的脂肪直至完成，這只是一種額外的彎曲，就像：“看看我對烤焦的掌握。”

事實上，我發現我對每種煮蛋方法的專業水平與我使用它們時的心情直接相關。 例如，偷獵雞蛋是一件嚴肅的事。 雖然一開始我通常處於一種雄心勃勃、充滿廚師精神的狀態，但當我在帶有醋的沸水中開始漩渦並小心地放入破裂的雞蛋時，不確定性不可避免地會悄悄出現。 我喜歡告訴自己這是因為我更喜歡半熟雞蛋中蛋白的質地，但我認為我主要是出於不安全感而避免偷獵。

就這一點而言，我幾乎可以在睡夢中煮雞蛋，這要歸功於廚師 J Kenji Lopez Alt 的技術： 將水放入中型鍋中煮沸（我喜歡加少許鹽，以幫助在雞蛋破裂時使蛋白凝固）。 用漏杓或過濾器輕輕地將雞蛋放入水中。 煮 6 分鐘，然後用漏杓取出雞蛋，剝殼即可食用。 我喜歡在悲傷的時候做這些，因為剝皮然後把它們切成兩半，露出黃花顏色的閃閃發光的蛋黃，就像打開一份食物禮物一樣。

奶油羽衣甘藍蛋（瑪姬軒尼詩）

當然，生活中的情況和情緒往往比上述例子更混亂。 以下面的食譜為例，其中一個雞蛋就承擔了把我從深度不適中哄出來的重擔。 我醒來時感覺憂鬱，夾雜著一絲自我懷疑——這意味著午餐需要舒適，不需要太多努力，再加上一點沾沾自喜。 一鍋的情況下用硬皮麵包浸泡提供了一個自然的起點。

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我用芳香劑、檸檬和一點奶油炒了枯萎的羽衣甘藍（「莖和所有！」我沒有向任何人吹噓）。 然後我在那堆蔬菜上挖了一個洞，大到足以在裡面打破一顆蛋。 我蓋上鍋，讓蔬菜中升起的蒸氣輕輕地固定在白色的頂部。 我把我那件可食用的小藝術品放進了我最漂亮的碗裡，凝視了它一會兒，然後將麵包放入滲出的、陽光明媚的蛋黃中。 我今天怎麼又臉青了？

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