科學與創新如何加強全球糧食系統

糧食系統從生產到消費本質上是複雜的，需要不同層面的協調努力。糧食系統是影響我們飲食的公共政策決策、國家和全球供應鏈以及公共或私人個人和團體。

不幸的是，目前的全球糧食系統是不可持續的。全球有九分之一的人受到飢餓的影響。這種情況因疫情而變得更加惡化。

全球糧食系統目前並不能預防營養不良。事實上，它們會惡化營養和健康結果，導致肥胖率高以及不健康飲食引起的相關健康問題。今天的食物也缺乏足夠的營養。

糧食系統對環境有負面影響，約佔 1990 年至 2015 年全球溫室氣體排放量的三分之一。它們很容易受到流行病、俄羅斯-烏克蘭戰爭或任何自然災害等乾擾。但科學和創新可以提供一條出路。

科學創新的第一步

聯合國秘書長安東尼奧古特雷斯於 2021 年召開糧食系統高峰會，旨在鼓勵利害關係人合作，為全球糧食系統帶來實際、積極的改變。

高峰會有五個行動軌道，重點關注實現與糧食系統相關的聯合國永續發展目標，特別是目標 2（零飢餓）的努力。

在高峰會之前，成立了一個獨立的科學小組，以提供全球科學界的意見。產生的資訊用於推薦糧食系統轉型的七項創新重點。三是與食品科學技術直接相關。

食品科學和技術的創新能夠很好地解決許多食品系統的挑戰。食品加工能夠保存營養成分並提高食品的感官品質、安全性和保質期。食品強化－在食品中添加微量營養素的過程－有助於滿足特定的營養需求，進而緩解營養不良。

1) 杜絕浪費：

世界每年浪費數百萬噸食物。因此，減少食物浪費並鼓勵人們消費碳足跡較低的飲食將是理想的選擇。但由於這似乎過於理想化，因此可以使用加工技術（如 3D 列印）將這些廢物轉化為新的食品，從而促進資源的有效利用。

2）食物多樣化：

正在進行的食物多樣化努力包括含有大量營養素的未開發資源（如小米和猴麵包樹）。這些被忽視、未充分利用、次要或孤立的作物應該被更多地消費。使用海洋食品和食用昆蟲等永續替代品在一些文化中也越來越受歡迎。

多樣化有助於減少五種主要主食（玉米、大米、小麥、馬鈴薯和木薯）的過度使用，並擴大營養物質的消耗類型。它還可以鼓勵當地糧食生產，增強抵禦能力。

3）永續食品加工：

事實證明，發酵等食品加工可以釋放食品的健康益處。有強有力的科學證據表明，功能性食品（提供超出其營養價值的健康益處的食品）的活性成分可以預防高血壓和 2 型糖尿病等疾病。

這種預防健康的方法在很大程度上沒有充分利用。

現在的主要任務是有效落實這些建議，特別是在受糧食不安全影響最嚴重的地區。

糧食系統政策措施主要發生在國家和全球層面，社區層面的參與有助於增加其在地方維持影響力的機會。當地參與也可以幫助收集和實施影響創新的傳統知識和文化信念。

這就需要採取包容性的方法來收集科學數據，包括透過公民科學。科學期刊中的資料共享也應擴大到包括非常規方法和結果，特別是那些具有區域重要性的方法和結果，這可以加快解決方案的速度。

幹預措施也需要以消費者為中心。新興創新應由公眾參與和投入驅動，而不是產業和資金優先事項。食品是一個情感話題，讓公眾參與有關食品系統的討論有助於減少錯誤訊息並鼓勵接受創新。

同時，推動本地和全球以創新為重點的糧食系統的政治意願也至關重要。應要求工業界優先考慮可持續生產糧食並帶來直接公共利益的創新。

還需要增加財務投入。聯合國糧食系統高峰會科學小組提議，世界各國政府應將其農業國內生產毛額的至少1%用於糧食系統科學和創新。還應擴大這種支持，以創建小型企業和非常規食品的利基市場，特別是在農村社區和低收入和中等收入國家。

最後，當今糧食系統的複雜性需要不同科學學科和部門在開發和實施解決方案時合作。因此，學術和研究機構應該更新其政策，以充分獎勵這種比現狀更有可能提供解決方案的合作方法。

Chibuike Udenigwe，食品特性與營養生物利用度教授兼大學研究主席， 渥太華大學/渥太華大學

本文根據知識共享授權從 The Conversation 重新發布。閱讀原文。