幾週前，我在典型的巧克力餅乾麵團中加入了一種秘密成分，然後將餅乾稍微煮熟了。 當我把它們從烤箱裡拿出來時，我沒有 愛 它們看起來怎麼樣，但一旦它們冷卻了一點，我咬了一口——我就被震撼了。 這些是我多年來製作的最好的餅乾，我非常高興能分享它們。
您可能會問，這種難以捉摸的秘密成分是什麼？ 味噌！
當年，克里斯蒂娜·托西的牛奶吧出售一種味噌奶油糖奶茶，我一直認為這是有史以來最美味的飲料之一。 從那時起，我就成為了真正的味噌信徒——我的許多食譜都含有白味噌這一事實就證明了這一點。
我喜歡味噌的多功能性、美味、鮮味和味道的深度。 順便說一句，它是一種很棒的甜點原料——不要以為它只屬於鹹味食品。
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在嘗試了當地一家（合法的一流）temaki 餐廳的味噌芝麻餅乾後，我在餅乾麵團中添加了味噌。 我不喜歡芝麻的嘎吱聲，它添加了不同的風味成分，但我真的很喜歡味噌添加的味道。
雖然這種成分做了很多繁重的工作，但棕色黃油、肉桂和較短的烹飪時間幫助這些餅乾變得特別且完全獨特。
唉，我向您展示：您最喜歡的新餅乾！
味噌棕色奶油巧克力塊餅乾
原料
2 塊無鹽奶油
1 1/4 杯 深紅糖
1/4 杯 砂糖
2個大雞蛋
3湯匙白味噌
1湯匙香草精或香草醬
1/4 茶匙楓樹萃取物
1 3/4 杯 通用麵粉
1茶匙小蘇打
1/2 茶匙發酵粉
2 茶匙粗鹽
1茶匙肉桂粉
1/2 杯 燕麥，磨碎，可選
10 盎司巧克力（片、條、塊）
片狀鹽
路線
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將烤箱預熱至華氏 350 度阿倫海特。 將 2 片大餅乾片與 西爾帕特、羊皮紙或噴有烹飪噴霧的噴霧。
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用中低火將奶油煎成棕色。 一旦香氣四溢並呈古銅色，即從火上移開，旋轉或攪拌幾次以合併棕色碎片，然後稍微冷卻。
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將冷卻的棕色奶油轉移到立式攪拌機或碗中。 加入糖，攪拌均勻，約 2-3 分鐘，直到顏色稍微變淡蓬鬆。
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加入雞蛋，一次一個，攪拌均勻。
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加入味噌和萃取物，攪拌至完全混合。
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加入麵粉、小蘇打粉和粉末、鹽、肉桂和燕麥（如果使用）。 混合直至混合，並且沒有殘留的乾麵粉。
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加入巧克力並用手攪拌。
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用小冰淇淋勺將其分成餅乾球。 放在準備好的餅乾片上，餅乾之間留有一英寸的距離（它們會散開一點）。 繼續，直到所有麵團都被分配。
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轉移到烤箱中，煮 9-10 分鐘，或直到餅乾鋪開，邊緣開始稍微變暗，並且稍微蓬鬆。
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從烤箱中取出，撒上片狀鹽，冷卻 5 分鐘，然後轉移到金屬架上進一步冷卻。
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在巧克力完全冷卻之前潛入水中時，盡量不要被灼熱的巧克力燙傷。 享受！
庫克的筆記
-我從來沒有參與過「讓你的餅乾麵團在冰箱裡放置幾個小時或過夜」的事情，所以我完全跳過了這一點（這是一個漫長的步驟，味道或稠度沒有太大變化，在至少在我看來）。
– 如果味噌不是您的最愛，請嘗試芝麻醬。
-我討厭硬的、煮過頭的餅乾； 從字面上看，稍微未煮熟的餅乾總是更好。 此外，當餅乾冷卻並稍微煮得更久時，它會稍微放氣（特別是如果你讓它放在仍然熱的餅乾片上），所以我總是錯誤地煮得不夠熟一點
-我喜歡大量的香草精或香草醬； 有些食譜要求的量很小，我認為這很愚蠢
-我喜歡棕色黃油所增加的深度和味道，在這種情況下，它與味噌的鮮味完美搭配。 我已經很多年沒有用未變褐色的黃油做過餅乾了，但這顯然是一個可選步驟！ 如果您想早點將這些餅乾放入烤箱，請跳過。
-我是一個徹頭徹尾的紅糖愛好者。 我喜歡在我的食譜中採用比白糖更多的紅糖比例。 淺色或深色都可以。
– 我是 silpat 人，但羊皮紙也總是有效。 如果您放棄並直接放在餅乾片上，請注意，烹飪後取出它可能會有點棘手。 烹飪噴霧也無害。
– 一個小冰淇淋勺（帶有釋放桿）對於製作餅乾麵團非常有幫助。
– 我在手動混合巧克力之前使用立式攪拌機，但這整個過程可以輕鬆手動完成。
– 一周中的任何一天，我都更喜歡巧克力塊或巧克力棒而不是薯條。 我也喜歡手工切碎的烘焙巧克力。 我過去也犯過在餅乾中添加大量巧克力的錯誤，但效果並不好。 我喜歡有很多“餅乾”的餅乾，而不是全是巧克力。 我更喜歡半甜的，但我不反對任何特定類型。 使用你最喜歡的任何東西（或任何你手邊有的東西）。
-我有時喜歡加入燕麥。 如果您不喜歡咀嚼，甚至可以將它們磨成粉末，但喜歡它的味道。
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