如果你像我先生湯姆一樣在水中長大，你對蟹肉的熱愛很早就開始了。 無論您在碼頭盡頭有自己的捕蟹器，還是您的家人從當地市場購買新鮮的蟹肉，您從小就知道蟹肉很特別。 這不是你每天都會遇到的事情，它甚至可能意味著有人來了。

我們這裡有藍蟹，具體來說是大西洋藍蟹，墨西哥灣沿岸以及大西洋上下都有相同的藍蟹。 它們很小； 一磅大約需要三隻螃蟹，但從這一磅中你並不能得到多少肉。 有人告訴我，即使是經驗豐富的螃蟹採摘者，每磅螃蟹也只能收穫兩盎司多一點的肉。 這是一項艱苦的努力，但那些精緻的食物是非常非常值得的。

最高等級的蟹肉被稱為“巨型蟹肉”。 它來自螃蟹遊鰭的兩塊肌肉，是螃蟹最白、最甜的部分。 大塊也是這些煎蛋捲以及螃蟹沙拉中最昂貴和首選的等級。 儘管它的價格昂貴，儘管它在購買前已經被“採摘”過，但在吃之前你仍然必須仔細地再次挑選，去除每一片外殼。 這是所有蟹肉菜餚中最耗時的部分，但同樣，這是值得的。

「塊狀」是次佳等級，由稍小的白色塊製成，用於蟹餅和其他將螃蟹與其他成分混合的菜餚。 您當然可以使用塊狀煎蛋捲，但大塊狀始終是首選。

就像所有最美味的螃蟹菜餚一樣，螃蟹越多越好。 擁有太多幾乎是不可能的。 這些煎蛋捲只不過是浸滿雞蛋的蟹肉，加上一點綠色的東西。 它們是如此簡單，但又如此美味。 我們為它們提供鹹味、黃油味和新鮮水果。

我們開始在海灘度過週末和夏天後不久，湯姆就向我介紹了這些煎蛋捲。 我們現在全職住在這裡，位於阿拉巴馬州奧蘭治海灘以北的安靜小海灣沿岸，距離他度過了大部分青春時光的家只有五棟左右的房子。 這個食譜讓他回想起小時候在這裡最快樂的回憶。

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湯姆的母親麥格在早餐桌上的火鍋裡做了這些煎蛋捲。 儘管現在明確不建議這樣做，但從前，廚師們這樣做是為了讓坐在餐桌旁的人感到高興。 她很高興！ 閃閃發光的銀色盤子具有明亮的鏡面和下面的火焰，對湯姆和他的兄弟姐妹來說很神奇。

據說，麥格會準備一碗雞蛋和螃蟹的混合物，然後讓孩子們把自己的舀到桌子上塗滿黃油的盤子裡。 一匙一匙地在短短幾分鐘內，每個煎蛋捲都像煎餅一樣翻轉並裝盤。 希望會有剩菜，因為它們冷吃午餐和熱吃早餐一樣好。

如果你能買到新鮮的蟹肉，就有很多美味的螃蟹菜餚。 無論您選擇做什麼，都留出一些來做螃蟹煎蛋捲。 你不會後悔的！

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