許多食譜作者在描述一道菜的相對簡單性時，都會宣傳這樣一個事實：它不需要已經陷入困境的家庭廚師拿出攪拌機。 長期以來，我還相信使用攪拌機或食物處理機是一種笨蛋的謊言。 這是一種體積龐大、噪音大的設備，存放起來很困難，清潔就更困難了。

但後來我拿起了一個迷你食物處理機，一個價值 20 美元的 Target Ninja Express Chop，專門用來測試「快捷糕點」食譜（順便說一句，效果非常好）。 即使在我完成測試之後，我發現自己在接下來的幾週做飯時仍然繼續伸手去拿它。 它讓準備食物變得更加容易，而且還激發了一些特別有創意的食品儲藏室餐點。

這是使用食品加工機（或攪拌機）進行工作日夜間烹飪的快速指南。

食品加工機和攪拌機的區別

儘管食品加工機和攪拌機共享一些功能，但它們不可互換。

根據KitchenAid 的說法，「攪拌機主要用於製作果泥或碎冰。如果您的最終產品是可以飲用的，例如無酒精雞尾酒或蛋白質奶昔、毛毛雨或蘸醬，請使用攪拌機。除了製作果泥之外，食品加工機還可以用於製作果泥或碎冰。可以切片、磨碎、切絲、切丁等。作為一般規則，如果用叉子或湯匙食用結果，請使用食品加工機。”

現在，我對何時以及如何使用攪拌機與食物處理機之間的差異更加放鬆了。 許多家庭廚師只有一種或另一種設備，而不是同時使用兩種設備。 如果那是你，別擔心。 只要您了解如何使用您的特定模型，就可以了。

如何使用食品加工機進行準備工作

我患有自體免疫疾病，有時已經讓我有點疼痛，但今年早些時候我感染了新冠病毒。 生病後，我的關節會隨機燃燒，以至於我打字一天後最不想做的就是拿起刀切菜。 這就是我的食品加工機使（並將繼續使）準備工作變得更加容易的地方。

我每天接觸到的大多數農產品，如辣椒、洋蔥和胡蘿蔔，在食物處理機中效果都很好。 當然，請確保你已經去除了所有的皮、莖和種子。 一些食物處理機和攪拌機具有相當廣泛的設定面板，可讓您切碎、攪拌、製泥和碎冰。 我的小傢伙是一個簡單的一鍵式模型，老實說它非常適合我的烹飪風格。

無論您選擇哪種類型的食品加工機，都應從低速、緩慢的幾個脈衝開始，以更好地衡量其功率。 通常，這實際上足以對大多數產品進行粗切。 為了獲得更精細的切割，請添加更多脈衝。 例如，這可以省去切碎花椰菜的麻煩，也可以減少切碎大蒜和生薑的麻煩。

一旦您開始將煮熟的蔬菜添加到混合物中，就有更多機會加快準備工作。 我每個月都會使用食物處理機幾次，用烤丁香、橄欖油和鹽製作一批大蒜醬。 在冬天，用它製作根類蔬菜泥真的很容易——不需要馬鈴薯搗碎器。

我的食物處理機也是讓我在家吃更好的沙拉的關鍵。 在本周初，我用它來製作一種非常好的調味料（Bon Appetit 的芝麻醬牧場和綠色女神調味料都是贏家），我可以將其罐裝並在接下來的五六天內使用。

紅辣椒醬和牛排（湯姆·加拉格爾）

如何使用食品加工機製作更有創意的食品儲藏室餐食

我的食品加工機也成為了許多美味食品的捷徑，尤其是在大流行的早期階段，當時我們都在適應雜貨店的關閉和食品供應鏈的不斷變化。 安迪·巴拉加尼(Andy Baraghani) 的混合味噌香蒜醬（由菠菜、香菜、白味噌、芝麻油和一小塊黃油製成）已成為其他快速“綠色醬汁”的絕佳模板，這些醬汁是用我保鮮盒抽屜裡的任何枯萎的蔬菜和香草製成的。 我用湯匙把它們淋在一些義大利麵或穀物上，15 分鐘內我就準備好一頓飯了。

將罐裝烤紅辣椒、曬乾的番茄、一些碎杏仁和一些不新鮮的麵包混合在一起，製成味道濃鬱的羅馬斯科醬，與魚、烤雞或烤蔬菜搭配。 或試試這种红色的chimichurri，它是搭配肥美的牛肉的（不過，請相信我，它與軟炒雞蛋和一塊美味的金棕色吐司搭配起來同樣美味）。

當我不再將使用食品加工機視為一件苦差事，而是將其視為快速調整風味和質地的機會時，我的周末烹飪世界真正打開了。 如果您需要一點靈感，請嘗試在Google上搜尋「攪拌醬」和「攪拌湯」作為初學者。

打掃

再說一次，每個人都把清潔你的食品加工機或攪拌機視為某種奧林匹亞壯舉，但許多型號的設計方式是，你可以簡單地將罐子和刀片扔進洗碗機——儘管永遠不要放任何電或洗碗機中的機動部件。 然後，您可以用肥皂抹布擦拭設備的其餘部分，然後讓其風乾。

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對於頑固污漬，或者如果您沒有洗碗機，這裡有一個快速提示：使用食品加工機或攪拌機後，立即將其裝滿溫水和一到兩茶匙洗碗精。 （如果您遇到特別粗糙的污漬或髒亂的食物，請隨意在混合物中添加少量小蘇打）。 將肥皂水攪拌約 30 秒，或直到看到任何結塊的原料從食物處理機的側面脫落。

完成烹飪後，讓食物處理機浸泡，然後，當您準備好清潔它時，再用肥皂水混合 30 秒，然後沖洗並風乾。 這通常可以解決任何混亂，但如有必要，請隨意重複此過程。

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