幾個週末前，我和一位朋友出去吃飯，她告訴我她要去愛爾蘭幾週，並將在那裡度過聖帕特里克節。 “真有趣！” 我回答了，這引發了關於愛爾蘭食物和飲料的討論。 愛爾蘭擁有鬱鬱蔥蔥的綠色植物，被稱為“翡翠島”，是一顆寶石，擁有豐富的美食和飲料景觀，以及青翠的鄉村。

雖然愛爾蘭蘇打麵包、愛爾蘭黃油或愛爾蘭土豆菜餚（boxty、colcannon、farl）等某些經典菜餚是我的最愛，但我對愛爾蘭海苔布丁非常著迷，它是不同種類的愛爾蘭海苔布丁的近似品。跨越多種文化的布丁類菜餚。 然而，有一個特別的區別：它曾經以真正的海苔為主要增稠成分。

本例中的增稠劑是角叉菜膠。 它是許多食品中的常見添加劑，在許多可食用和不可食用的產品中用作增稠劑、穩定劑和乳化劑，從植物奶和冰淇淋到牙膏和藥物。 在這裡，天然釋放的角叉菜膠有助於使布丁變得濃郁而濃稠，同時保持相當中性的味道。

這種愛爾蘭海苔（實際上是海藻的一種）與壽司中的紫菜或目前漂浮在澤西海岸的漂浮物和廢棄物中的海帶截然不同，是一種完全不同的產品。 角叉菜膠源自一種深紅色、薄而近乎絲狀的海藻，它與您可能想到的深綠色、近乎苔蘚的海藻完全不同。

正如克里斯詩意地描述的那樣 巴拉紐克 為了 哈凱 雜誌”，“……海藻一接觸到水就會立即展開，呈現出通常的光澤紅色和絲滑的質地。在這個階段，它有一股大海的味道，略帶澀味，還帶有一些海洋污垢。 ” 此外，它還“含有一絲碘，比海洋生物更有藥用價值”。

對於那些不選擇製作布丁的人來說，卡拉膠或愛爾蘭海苔和水的簡單混合物會形成某種凝膠，然後可以用於多種用途，從藥用到美容。 另一方面，在烹飪中使用增稠劑可以使其添加的任何物質都具有涼爽的鹽度。

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Vanessa Rissetto 在《食品網絡》中寫道，“在 1800 年代的愛爾蘭馬鈴薯飢荒期間，愛爾蘭人會在加有糖和肉荳蔻的溫牛奶中添加紅海藻，然後在食物選擇有限的情況下飲用。” 然後“在 19 世紀，卡拉膠成為經典愛爾蘭布丁的關鍵成分。” 它也經常用於那些生病或無法吃其他更具磨蝕性或重味食物的人。

正如約翰·麥肯納(John McKenna) 在《愛爾蘭時報》中所指出的那樣，許多愛爾蘭廚師對經典布丁的改良現在得到了提升，包括從角叉菜布丁搭配波特酒泡無花果到檸檬香脂布丁以及肉桂和冰淇淋布丁。

如果您不在歐洲海岸附近，在家製作經典的正宗愛爾蘭苔蘚布丁可能會有點挑戰。 要在聖帕特里克節享用濃郁濃稠的愛爾蘭風味布丁，您可以使用許多其他卡拉膠類增稠劑中的一種。 這些包括從玉米澱粉和竹芋到黃原膠和優質明膠的所有東西。

斯蘭特！