來自社交媒體影響者的大量信息以及其他在線博客和文章聲稱，養殖鮭魚對您有害，因為這些魚被餵食染料，使其肉質變紅。

一些人聲稱，養殖鮭魚天然呈灰色，表明它們營養不良，因此消費者應避免食用。

這些說法完全錯誤，並且延續了一個可能使鮭魚消費者感到困惑或恐懼的神話。 事實上，鮭魚片的顏色是紅色的，這是由於天然存在的類胡蘿蔔素分子（例如蝦青素）造成的。 這是野生鮭魚天然飲食的一部分，並添加到養殖鮭魚的食物中。

類胡蘿蔔素在自然界的不同植物和動物中很常見。 鮭魚的飲食中含有這種物質，主要是通過吃藻類、磷蝦和其他小型甲殼類動物來獲得的。 類胡蘿蔔素是由細菌、真菌、藻類和植物產生的必需色素。 動物無法自行製造類胡蘿蔔素，因此動物體內的類胡蘿蔔素要么直接從食物中積累，要么通過自身的代謝反應進行部分修飾。

三文魚片的顏色與我們在蝦、龍蝦甚至火烈鳥中看到的色素相同。

三文魚為什麼是紅色的？

鮭魚肉（其肌肉組織）的紅色是幾種鮭魚的獨特特徵。 這是一種進化的遺傳特徵，很可能作為進化突變而發生，並將鮭魚與其他類型的魚類區分開來。

雖然果肉顏色是其飲食中類胡蘿蔔素的直接結果，但也有獨特的遺傳成分。 基因 β-胡蘿蔔素加氧酶 1 負責類胡蘿蔔素代謝，很可能解釋鮭魚的肉色變化。

可以製造包括蝦青素在內的類胡蘿蔔素並將其添加到養殖鮭魚的飲食中。 這些可以以商業規模合成生產或從天然來源（例如藻類）生產； 淡水綠色微藻， 雨生紅球藻，是一個流行的來源。 雨生紅藻 是虹鱒魚等養殖鮭魚的蝦青素的極好來源。

更重要的是，蝦青素是一種維持健康的分子，在魚類的健康和生存中發揮著至關重要的作用，對人類也有好處。

對魚類的健康益處

蝦青素是一種有效的抗氧化劑，這意味著它可以防止某些類型的細胞損傷。 抗氧化劑對魚類和人類都有多種健康益處。

蝦青素的抗氧化活性比維生素E高100倍，維生素E是人體補充劑中流行的抗氧化劑。 在魚類中，它具有許多與免疫和繁殖相關的重要功能。

研究表明，蝦青素對許多不同魚類的繁殖性能有顯著影響，如卵子產量和質量、精子質量、受精率和新孵化幼魚的存活率。

三文魚卵呈紅色或橙色是因為蝦青素的積累，對保護卵起到有益的作用。

蝦青素在免疫功能中發揮著重要作用，可增強抗體的產生和免疫細胞的增殖。 它可以改善魚類的肝功能，增強對氧化應激的防禦能力，作為維生素 A 的來源並增強其在魚類中的活性。

加拿大正在進行一項新的研究，以調查膳食蝦青素在大西洋鮭魚炎症控制和免疫中的作用。 總體而言，研究一致發現膳食蝦青素是刺激水生動物生長、維持健康和生存的重要營養因素。

對人類健康的益處

在人類中，蝦青素的抗氧化和抗炎作用已被證明可以預防與壓力相關的疾病和炎症性疾病。 對多種疾病也有潛在影響，包括心血管疾病、癌症、糖尿病和肥胖症。

此外，臨床前試驗預測蝦青素可以調節腸道微生物組和葡萄糖代謝。 人們可以通過食用鮭魚或鱒魚等其他鮭魚以及蝦、蟹、磷蝦或補充劑來從飲食中獲取蝦青素。

養殖魚類飼料中的蝦青素不僅具有色素沉著作用，也是魚類健康和繁殖所必需的營養素。 反過來，它又增加了消費者魚片的營養價值。

Stefanie Colombo，加拿大水產養殖營養研究主席， 達爾豪斯大學

本文根據知識共享許可從 The Conversation 重新發布。 閱讀原文。