學習油炸車前草代表著非洲和拉丁裔僑民中許多年輕人的成人儀式。 在我非常想成為一名廚師的時候，我的海地祖母主持了我的第一堂課。 我在高中一年級上烹飪課，幾個月後，我意識到學習這種技術的藝術不會來自我的廚師導師。 雖然我崇拜我的老師，但他們的身份為更廣泛的文化探索設置了障礙——白色滲透到我高中烹飪課程的方方面面，從食譜到技術甚至設備。 但我知道，學習煎大蕉與完善法國母醬一樣重要。 值得慶幸的是，得知祖母可以作為教我的資源，我感到很欣慰。

油炸車前草在我們社區的每一個場合都會出現，搭配各種菜餚。 它們被添加到裝有海地國菜 diri kole 和燉雞的盤子裡； pikliz 是一種辛辣的海地醃製調味品，總是與香蕉皮或香脆的油炸綠色車前草有關。 雖然澱粉圓盤會在幾分鐘內聚集在一起，但每一步都恰到好處是至關重要的——尤其是按壓。 車前草如果搗得太細，會很硬； 太厚了，你可能會被咬得沒煮熟。

重要的是要注意我的祖母教了我幾種壓扁車前草的方法：使用兩片綠色的車前草皮、木勺的背面或平底鍋的底面。 我很感謝她的智慧（它利用了她的烹飪創新和堅韌不拔的精神來使用你手頭的東西），但我更喜歡的方法是使用車前草壓榨機。 這個工具有很多不同的名字，這取決於你在哪裡——一些拉丁國家稱之為“tostonera”，在我家的家鄉海地，它被稱為“pez”——但它的結構和目的保持不變：兩個由鉸鏈連接的木板，這是一種在油炸前壓平車前草的實用方法。 （甚至我的祖母也不時使用一個。）

你不知道我把大蕉弄亂了多少次。 雖然看似簡單，但這些含澱粉的水果（是的，水果）確實讓人頭疼，尤其是如果這是您第一次製作它們。 在我炸香蕉皮茲的早期，過程中粉碎的部分總是讓我著迷。 用手按壓時，車前草的形狀和厚度更容易弄亂。 使用pez最終讓我擺脫了這個過程。 手的壓力和鉸鏈的結合創造了一個環境，​​讓兩塊板毫不費力地一起擺動，每次都能產生無可挑剔的粉碎大蕉。

車前草壓榨機不僅是一種珍貴的烹飪工具，它還是一道美麗的廚房宣言。 我最喜歡的景色之一是我的佩茲掛在窗台上，在陽光下閃閃發光。 我推薦幾條途徑為您自己的家買一個：首先，搜索當地的加勒比海、非洲或拉丁雜貨店或酒窖。 您還可以看看像 Etsy 這樣的手工藝品網站，那裡有數十名黑人和拉丁裔工匠出售它們。 第一次使用車前草壓榨機後，您最終會像我一樣——在早餐、午餐和晚餐時烹製油炸車前草。

歸根結底，正確選擇大蕉不僅僅是追求完美，儘管我承認花了數年時間試圖讓那些含澱粉的大蕉嘗起來像我祖母的味道。 pez 代表我致力於繼承為我所愛的人和我自己服務的傳統，美味的油炸車前草。