肉類生產會造成污染，並且需要大量空間和資源（水、穀物……）。 因此，為了保護地球，我們必須尋找新的蛋白質來源。 解決方案之一是用昆蟲至少部分替代肉類。

問題是，昆蟲作為一種食物，被歐洲人和北美人視為不可食用、骯髒和噁心而拒絕。 然而，20 億人（亞洲、非洲、南美洲）經常食用它們。 世界上最常食用的甲蟲是甲蟲，主要是幼蟲（如黃粉蟲）、鱗翅目（毛毛蟲）和膜翅目（蜜蜂、黃蜂和螞蟻）。

昆蟲很有趣，因為它們比牛或豬污染更少，需要的水和食物也更少。 它們需要的飼養空間也更少，並且富含蛋白質。

幾年來，研究人員一直在研究如何讓西方成年人接受昆蟲，但很少有兒童。 因此，我們讓孩子們面對可食用的昆蟲，以研究他們的反應。

番茄醬或巧克力有蟲子嗎？

在法國這樣的國家，兒童確實可能在引入食蟲行為（吃昆蟲）方面發揮著重要作用，原因有以下三個。

首先，一種文化中的飲食習慣會代代相傳，因此年輕消費者可能會採用新的做法，然後將這些做法傳給他們的孩子。

其次，童年是一個非常重要的時期，因為從小學到的食物偏好會一直持續到成年。 最後，孩子也會影響家人和朋友的飲食。 通過食用昆蟲本身，它們可能會激發它們吃昆蟲。

我們採訪了 43 名 8 至 13 歲的法國兒童，了解他們對吃昆蟲的看法。 在第一項研究中，他們被要求描述一個吃昆蟲的孩子（他或她的樣子、他或她住在哪裡），然後表達他們對整個昆蟲（蚱蜢、蟋蟀、黃粉蟲）、番茄醬的圖片的感受。 – 或巧克力味昆蟲、脆餅奶酪和含有昆蟲粉的巧克力蛋糕。

在第二項研究中，兒童以兩到三人為一組接受采訪。 這次我們向他們展示了真正的干粉蟲和含有粉蟲粉的普通蛋糕。 他們還觀看了電視節目的節選 頂級廚師 蟋蟀和螞蟻被煮熟並食用。

孩子好奇但需要安撫

這些研究的結果首先表明，孩子們像成年人一樣認為昆蟲在我們的文化中是不可食用的。 據他們稱，食蟲者生活在遙遠的國家，或者這樣做是為了生存。 否則，在諸如此類的節目中，吃昆蟲就會與骯髒或令人厭惡的挑戰聯繫在一起。 博亞德堡 或者 蘭塔島。

在研究中接觸昆蟲之前，大多數孩子會自發地表示他們會拒絕吃昆蟲，因為他們厭惡昆蟲。 他們想像口中有一種不愉快的味道和感覺。 當我們向他們展示圖片或現實生活中的昆蟲時，他們更容易被粉蟲等小昆蟲所吸引，這些昆蟲比蟋蟀或蚱蜢更容易吞嚥。

用番茄醬或巧克力調味的昆蟲更容易被接受，因為這些是它們熟悉和喜歡的味道。 但他們更喜歡那些隱藏著昆蟲的食物，比如蛋糕，因為它看起來像“普通蛋糕”。

另一個重要的結果是孩子們在學習過程中改變了態度。 觀察、處理和聞真正的干黃粉蟲可以減少他們的厭惡感並激發他們的好奇心。

另一方面，接受采訪的孩子們以兩三個人為一組，互相影響。 有些人最終同意吃昆蟲蛋糕，因為他們的朋友嚐過。 孩子們看完電視節目後也更願意品嚐整個昆蟲 頂級廚師 與煮熟的昆蟲。

這項研究表明，法國的孩子們終於可以很快習慣吃昆蟲的想法。 他們對整個昆蟲感到厭惡，但對它們感到好奇。 如果昆蟲與熟悉的味道或食物聯繫在一起，並且在令人放心的情況下（例如與家人一起或在有趣的情況下（例如在與朋友進行挑戰時）吃昆蟲），他們的興趣可能會增加。

Céline Gallen，管理科學大學教授，IAE 南特，南特大學， 南特大學; Gaëlle Pantin-Sohier，管理科學大學教授， IAE 昂熱 – 昂熱大學和 Valérie Hémar-Nicolas，管理與管理科學大學教授 – Consommation alimentaire et durabilité， 巴黎薩克雷大學

本文根據知識共享許可從 The Conversation 重新發布。 閱讀原文。